Cuina | CatQuímica.cat

Browsing All Posts filed under »Cuina«

Cafeïna, la molècula amiga

febrer 16, 2014 per miquelsola

El passat 14 d’octubre de 2013 a la Sala de graus de la Facultat de Lletres de la Universitat de Girona va tenir lloc l’entrega del premi Gamboa-Winkler 2013 de la Real Sociedad Española de Química al Prof. István Mayer. En una de les xerrades, el Dr. Pedro Salvador que ha col·laborat els darrers 15 […]

Coure, element quotidià durant segles

Desembre 26, 2011 per Pep Anton Vieta

Avui, Sant Esteve, és un dia festiu pels catalans i catalanes. A moltes cases es dinaran canalons, amb les sobres de la carn del capó del dinar de Nadal. Aquestes tradicions, durant segles presents a la nostra història, han anat acompanyades, també de la química. Avui ens fixem amb el coure, un element que sempre […]

36a Foto Química de la Setmana

Setembre 4, 2011 per Pep Anton Vieta

Qui té cuina, té un laboratori! Aquesta és una afirmació ben certa, si considerem un laboratori com a un espai on es troben reactius químics, amb els quals es desenvolupen processos de transformació, com canvis físics i reaccions químiques. A més a més, no hem d’oblidar el material, tant aparells com la torradora o el […]

Química del bon allioli

Setembre 1, 2011 per Pep Anton Vieta

Avui estrenem el mes de setembre i al present número de la revista de divulgació científica Investigación y Ciencia podem llegir un interessant article de Pere Castells (Departament d’investigació gastronòmica i científica de la fundació Alícia) sobre la química de l’Allioli (El alioli llega a Harvard). Es tracta d’un article molt nostrat ja que, a més a més […]

33a Foto Química de la Setmana

Agost 14, 2011 per Pep Anton Vieta

Molts estem de vacances i, en aquests dies festius, si sortim a menjar a fora de casa, a la taula parada sempre hi trobem un parell d’estris carregats de química, gairebé inalterables d’un restaurant a l’altre. Es tracta de la setrillera, amb el típic setrill, vinagrera i saler i el porró. Per tant, desitjant-vos unes […]

24a Foto Química de la Setmana

Juny 12, 2011 per Pep Anton Vieta

La 24a Foto Química de la Setmana correspon a la conferència el passat dijous 9 de juny, “Esferificacions i macarrons. La ciència a la cuina tradicional i moderna“, que ens va oferir Claudi Mans i la postrior aportació del cuiner Joan Roca, dins del cicle de conferències de divulgació de la Química “Química: la nostra vida, el nostre […]

Esferificacions i macarrons, amb Claudi Mans; xerrada AIQ2011

Juny 10, 2011 per Pep Anton Vieta

Després de la conferència que Carme Carretero ens va oferir la setmana passada a Girona, ahir vàrem tenir el goig de comptar amb la participació de Claudi Mans, qui també ens va oferir una conferència sobre la química del món de la gastronomia. Concretament, Mans ens va parlar sobre les transformacions físiques i, sobretot, químiques que […]

Química i Gastronomia per Dijous Gras

Març 3, 2011 per Pep Anton Vieta

Avui, dijous 3 de març de 2011, és Dijous Gras. A dia d’avui, catalans i catalanes celebrem l’entrada als dies de Carnaval, festa que assolirà el seu punt àlgid amb l’arribada del Rei Carnestoltes, diumenge vinent. I celebrem Dijous Gras menjant la típica botifarra d’ou, la truita i la coca de greixons. L’objectiu original; atipar-nos […]